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只吃好東西2：好吃的理由網路買到

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這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!

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總而言之，它的人氣蠻不錯，評價很高，在網路上很夯，

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內容簡介:

好吃，其實是需要理由的！
然而許多人只覺得食物好吃卻往往忽略了背後的真相！

台灣人愛吃，更要懂得吃

一年365天，我幾乎有300天都在安排飯局，該如何因時因人因地選擇餐廳，久而久之自然累積一些心得。很多人誤以為，只要買一些美食書來參考，就可以八九不離十，老實說，要安排一頓完美的飯局沒那麼簡單，有道是魔鬼藏在細節裡，裡頭還是有許多眉角需要注意。

該如何找個賓主盡歡的餐廳呢？知悉的餐廳的數目要多之外，最基本的一定要得把人、時、地、物弄得清清楚楚，否則就近隨便找個餐廳，很難讓人印象深刻，別人也感受不到你的用心。

過年期間照往例到朋友家聚會拜年，一群朋友開口就問：「最近有沒有什麼好餐廳可以介紹？」沒有預算、沒有區域、也沒有說口味偏好，我實在很難推薦。自己完全沒有線索就想找一間「好餐廳」，真的找到了，你也不知道好在哪裡。

所謂的「好餐廳」很難說個準，有時候我認為好，你卻感受不到，這不是認知有偏差，而是沒有把餐廳放在適合的情境。我認為，餐廳除了菜色水準要夠，找到合適的情境就算是好，要不然一個氣氛不錯的餐廳，大家用來當七嘴八舌的聚餐場合，平白無故就破壞了它的好。所以有些具體的人數、情境、口味是選擇餐廳的必要條件。如果，你的問題是：「那有沒有正宗的港點，我想帶我媽去吃…」、「哪裡能吃到上等又平價的海鮮，我想家族聚餐…」、「早餐的燒餅油條，哪裡可以推薦？」有目標有方向，要讓美食達人推薦，一定不難。

但是你知道這間餐館之所以被推薦的理由嗎？別人口中的好吃對你而言是真正的好吃嗎？

這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維，當你懂得好吃的源頭、好吃的理由，你才能真正懂得美食，了解美食背後存在的共業結構，就不會任意被左右了。

沒有不景氣只有沒食力

因為不懂吃，會白白糟蹋好食物及抹煞背後為了讓美味完整呈現的心意與努力。

日本朋友來台，見面知道我愛吃美食，馬上就問我為什麼台灣的章魚燒沒章魚？讓我啞口無言。從日本漂洋過海來的美食，已不似日本原味的道地，在日本大阪的章魚燒，外脆皮軟汁多，重要是有一大塊章魚，讓人吃了有滿足感；而台灣販售的章魚燒卻像炸過的魚丸一樣硬，裡面卻找不到章魚，這就是台灣美食仿國外美食後的隱憂，如果學什麼都只學皮毛，骨子裡的真功夫卻只學到半調子，那麼自然美味就打折了。

自從出版了《只吃好東西》獲得各方讀者的迴響之後，我希望與大家分享更多美味源頭的概念，評斷一樣好吃的東西絕不是第一口「好不好吃」那麼單純，同樣的一碗羹湯或一碗滷肉飯在不同的店家就有不同的做法，而總是願意多花心思的人被顧客真正的認同，生意自然興隆。但如何能在生意興隆後不走味，能維持初衷經營呢？
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在採訪生涯中也曾面臨百年老店遭遇傳承的問題，接班人無法做出上一代所堅持的原味，這絕不是因為時空與物件不同了，其實多半是「觀念」與「做法」有了極大的差異，當然那熟悉的味道也跟著不見了。有時接班的第二代會認為舊的顧客會流失並不代表新的顧客不會進來，但最好的結果應該是這百年的好味道能夠留住舊的顧客還能吸引新的客群，或者最糟的結果是─兩者都留不住，百年的招牌硬生生地被拆下來了。這確實可惜，但也不是每個接班的第二代都會面臨這樣困窘的難關，有的人不認同過去的作法，但卻願意徹底投入適合現在時空最好的方式，而讓老店有了延續商機的好味覺，當然，一切事在人為。

但這背後花的心思，總得也要顧客懂，顧客買單才行，這才是這本書出版的理由。愛吃，所以更要懂得吃。

搶搶滾的店未必好吃

前陣子朋友帶我去和平島吃海鮮，那間海鮮店在當地十分有名，生意也搶搶滾座無虛席，但一道魚湯就讓它露出破綻，魚湯飄散著有好幾塊魚骨，但是喝到的卻是濃濃的柴魚精湯，如果魚肉新鮮，店家是沒有道理會放柴魚精，這就是當你知道好吃的理由，就不會被矇閉，瞭解真正的「好」，不是只有「好吃」，店家會「好心」的將顧客當成是家人，針對每道工序「好好做」，不會因為想要省時間、省成本、貪便利而選擇性地跳過環節，自然吃了就會對「身體好」，這些才足以構成「好吃的理由」。

台灣缺乏一群真正「懂吃」而且「挑剔」的食客

還有一次我在五星級飯店與朋友餐敘，從頭到尾整桌海鮮都不新鮮，鳳梨蝦球是泡藥水脆到無味的蝦肉，只能炸過滾上濃濃的合成美乃滋入口；海鮮湯中干貝、小蝦仁也泡到發白，湯喝來全是藥水味，其他食材不新鮮都用重油、重鹹來掩飾，五星級飯店膽敢如此肆無忌憚，實在都是因為大家不懂吃。不懂吃，導致很多餐飲怪象在台灣能繼續生存，隨便弄個三分像生意就好的搶搶滾，根本不需要做任何服務和提升，這足以說明台灣缺乏一群真正懂吃而且挑剔的食客，這也就是為什麼我想要出版《只吃好東西2－好吃的理由》的主因，教大家如何挑剔有理，學會分辨食物的好壞。

懂吃的好處

懂吃的好處真是數不盡啊！那好東西到底有什麼好吃的理由呢？博客來書店1.好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味─
如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」，老闆就指出：「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顏色和香氣也是非常淡雅的。

2.好吃的東西，因為天然所以容易腐壞─
常常上午放到下午就開始發餿變味，這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿，只要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。

3.新鮮和時差有很大的關係─
現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的里程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西，就適合在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。

4.學習土地背後的故事和食物相依的關係─
不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量產，博客來網路書店價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。

只要掌握這些「好吃的理由」，就能常常有好東西可吃。懂吃的人絕對是處處受歡迎，但懂吃的人又分為先天和後天這兩種，先天靠的是環境和直覺，家境好的人是天之驕子，耳濡目染自然懂吃，不過話說富過三代才懂吃穿，要懂吃也是需要一些時間的。

博客來網路書局話雖如此，但是現代人真是太幸福了，靠後天學習雖然過程比較緩慢，不過經過求證和分析加上理性思考反而習慣比較會持久，學習吃好東西只要懂得「好吃的理由」，人人都可以吃到真的好吃也對身體好的美食，進而真正達到食養的目的。

作者簡介

美食觀察家? 張瑀庭Lily Chang

專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。

現任：
商業周刊《只吃好東西》專欄部落格
于美人好站《只吃好東西》專欄作家
遠見雜誌美食評鑑員
100年度新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員博客來
100年度一般旅館中階經理人教育訓練講師
101年中華美食展健康蔬食館講師
中廣AM531《實在．有味》單元主持《只吃好東西》
爽報專欄作家

部落格：張瑀庭只吃好東西Lily’s Life Style
lilylifestyle.pixnet.net
FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西

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作者：張瑀庭新功能介紹
出版社：開企新功能介紹
出版日期：2013/04/10
語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

FOCUS／跟德國學邊境管制　限難民！骨牌效應

接下來帶您持續關心歐洲的難民危機，不堪大量難民湧入，繼德國重啟邊境管制後，荷蘭、比利時等周邊國家也跟進，而向來對難民不客氣的匈牙利，再出重手關閉邊境，築鐵絲網防堵，甚至要對非法越境和破壞鐵絲網者處3年徒刑。隨著歐洲各國被難民壓到難以喘氣，歐盟14日召開緊急會議，強制成員國分攤16萬難民，奈何目前仍有分歧，原則上各國僅同意重新安置希臘和義大利的4萬難民，至於剩下的十幾萬人何去何從，還待下個月開會決定。

繼德國恢復邊境管制後，掀起周邊國家骨牌效應。奧地利、荷蘭以及斯洛伐克也跟進。但對難民最殘忍的莫過匈牙利，週二起將接壤塞爾維亞邊境關閉外，增設邊境鐵絲網和重兵駐守，甚至要對非法越境或破壞鐵絲網者處3年徒刑。

匈牙利政府發言人柯瓦克斯：「我們將關閉邊境，關閉邊境阻止非法越境，這表示以官方和合法方式進入匈牙利，到歐盟途徑仍會開放，這是我們要求所有難民的，他們該遵循國際法和歐盟法律申根途徑，以合法、官方途徑進入。」

匈牙利湧入難民，人數不斷創紀錄，光是13日星期天，就有5809名難民湧入匈牙利，創單日新高，然而怕邊境隨時關閉，瞧瞧難民們趕路等同拿命拼，飯也吃得狼吞虎嚥。

伊拉克難民：「我們擔心邊境將關閉，不讓我們進去，我們已看過先前的混亂，所有到這裡的人還得求匈牙利放行。」

匈牙利和塞爾維亞邊境每天都能見到和時間賽跑的難民，即使是受傷拄著柺杖的人，這位老人看到鏡頭還趕緊秀出身上被警察毆打的傷痕，沒料到逃離家鄉伊拉克的戰火紛擾，到了歐洲同樣得受虐，這樣的悲慘難民已多到難以計算。

為拯救這些難民，英國在未來5年要收容2萬名敘利亞難民，再額外撥款一億5千4百萬美金，英國首相卡麥隆14日還親赴黎巴嫩的敘利亞難民營，傾聽他們的聲音。

英國首相卡麥隆：「我到這裡是要親眼目睹，難民經歷及他們的需求。英國已是難民營和危機的第二大捐贈者，給予大量的金錢援助是其他國家做不到的，我們將持續做下去，包括增加金錢援助，教育在黎巴嫩和其他地方的敘利亞孩童。」

內戰長達4年多，敘利亞難民尤其受關注，目前在黎巴嫩，敘利亞難民破100萬，到歐洲求庇護的有成千上萬，而且不少人在絕望中求生。

2名敘利亞人游泳到歐洲，這兩位敘利亞難民從約旦逃到土耳其，眼看進入歐洲跳板的希臘就在前方不遠，奈何旅費卻沒了，於是其中一人想出了這個方法。

敘利亞難民：「我們搜尋GPS定位，找到海岸和在海中央，希臘島嶼的位置，兩座小島都沒有人，牠們一堆鳥開始繞著我們轉，心想我們是屍體，嚇死我了！」

這趟生死未卜的旅程，全靠裝在防水帶裡的手機GPS定位路線，兩人還在下水前自拍紀錄。所幸沒成最後遺作，而從土耳其到希臘8公里這麼遠，最後他們游了約4小時後終於獲救。

敘利亞難民：「我很害怕，因為當下很黑、水又冷，我想這是生命的最後時刻了，我將死去…」

該怎解救飽受折磨的難民，歐盟昨天再召開緊急會議，商討強制規定成員國分配16萬難民，各國雖同意重新安置，義大利和希臘4萬難民至其他國家，但其餘12萬人怎安置未有定案，則留待下月討論。

盧森堡外長亞賽伯恩：「大部分成員國今天承諾，未來將安置12萬難民。在這大量難民潮中，他們應受國際保護，委員會提議將此做為協議基礎，主席將把它列為首要工作。我們的目標是在10月8日前，讓歐盟司法與內政委員會通過。」

目前歐盟分歧仍在，東歐國家始終認為歐盟強制難民配額無法解決問題，正和德、法等國對峙當中。但得拖多久，隨著冬天腳步逼近，歐盟國家再沒共識，難民危機製造的衝擊恐怕更難想像。

TVBS網路新聞整理報導

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/focus-跟德國學邊境管制-限難民-骨牌效應-123128359.html

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